Rabat: Grand angle sur Souika, un jour de Ramadan
Posté le 03 novembre 2004 à 00:06:07 WET
Sujet: Gastronomie
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  Souika(diminutif de souk) regorge de monde dans les jours ordinaires. Mais durant le mois de Ramadan, elle a l'allure d'une véritable fourmilière. À partir de 15 h, il est difficile de circuler dans ses ruelles, tellement la foule est compacte. À côté de ceux qui viennent y faire leurs emplettes, il y a ceux qui, en flânant, ne cherchent à qu'à tromper leur faim.
Pendant ce mois, Souika a un charme particulier. Ce charme est le résultat d'un mélange subtil de saveurs délicieux, d'odeurs exquises, de scènes et de spectacles haut en couleurs.
Pendant tous les après-midi du mois de Ramadan, Souika, est prise d'assaut par des centaines voire des milliers de Rbatis. Si certains, alanguis par la faim, aiment à se déambuler dans ses ruelles rien que pour tuer le temps, d'autres viennent y faire leurs courses.
Dans ce coin de l'ancienne médina de Rabat, on trouve tout ce dont on a besoin pour garnir la table du ftour : gâteaux mielleux, crêpes en tout genre, dattes, ainsi que les différents ingrédients qui entrent dans la préparation des plats spécifiques au mois de Ramadan.
Les marchands exposent leur marchandise avec beaucoup de soin. Ils rivalisent d'ingéniosité pour attirer les clients. Ces derniers, ayant l'estomac dans les talons, succombent souvent à la tentation. « Parfois je viens ici faire une petite balade, histoire de tromper ma faim. Mais je me surprends en train de faire des achats que je n'avais même pas prévus. Il m'est difficile de résister à la tentation de tous ces aliments. Je dois dire que parfois j'ai l'estomac plus gros que les yeux ». confie un jeune homme, l'air indolent.
Pendant Ramadan, beaucoup de marchand se mettent à vendre les denrées alimentaires les plus prisées par les consommateurs durant ce mois. Il n'est pas étonnant en effet que les propriétaires des Snaks ou des épiceries aménagent dans leurs commerces des espaces pour y vendre Chbakkia, Mkhrreka ou Baghrir. Ils savent que les gens sont particulièrement friands de ces préparations. A l'image de Hamid, ce jeune dégourdi, qui a transformé sa laiterie en un local de préparation et de vente de Chbbakia. « le commerce de chbbakia et les autres gâteaux au miel marchent très bien pendant ce mois. C'est une question d'offre et de demande. Pourquoi donc ne pas profiter de l'occasion et augmenter un peu ses bénéfices » explique-il tout en essayant de servie tous les clients qui se sont agglutinés autour de son échoppe.
Souika a un charme particulier pendant le mois du Ramadan. Ce charme est le résultat d'un mélange subtil de saveurs délicieux, d'odeurs exquises, de scènes et de spectacles haut en couleurs.
« chaque après midi je fais une petite balade par ici. Cela me permet d'oublier ma faim un peu. Et puis l'ambiance est spéciale. L'odeur des chbakkia, les effluves des épices qui emplissent les lieux. Les cris des vendeurs qui vantent leurs marchandises et les musiques endiablées qui sortent des magasins de cassettes et tous ces gens qui circulent dans tous les sens donne à cet endroit un cachet spécial » explique une femme sur un ton rêveur.
Les Rbatis ne viennent pas uniquement à Souika pour s'approvisionner en denrées alimentaires. Beaucoup d'entre eux viennent y chercher les habits traditionnels : Jellaba, babouches et Tarbouch. « Le mois de Ramadan est avant tout un mois de spiritualité. Les gens passent beaucoup de temps dans les mosquées à faire la prière ou lire le Coran.
De même, pendant ce mois, les familles échanges les visites et prolongent leurs soirées jusqu'à une tardive. C'est pourquoi, ils aiment porter des habits traditionnels neufs comme les djellabas et des babouches. Je pense que c'est une question de culture ». explique Rachid.
Au marché central de Souika, c'est la même ambiance. Une circulation dense et des gens pressés qui s'agitent dans tous les sens. Ici, ils viennent acheter notamment les poissons, la viande et les produits laitiers.
Ce qui les attire c'est la fraîcheur des produits exposés.
Que se soit pour faire ses emplettes, acheter des habits typiquement marocains ou tout simplement pour tuer le temps, rien ne vaux une balade à Souika à l'approche du crépuscule. Malheureusement ce plaisir est souvent gâché par le spectacle des mendiants qui font eux aussi partie intégrante du décor. En effet, il est impossible de ne pas être harcelé par eux à tous bout de champ. Ils savent bien que les gens plus sensibles pendant ce mois à la détresse des autres et qu'ils sont plus enclins à faire l'aumône.
C'est ce spectacle qui, malheureusement, assombrit un peu cette belle fresque qu'est Souika.
Abdelwahed Rmiche
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